Abarca básicamente tres áreas: a) Caracterización de genes y enzimas participantes en la maduración y el ablandamiento de frutos; b) Efecto de tratamientos físicos sobre la maduración y la expresión génica de frutos; c) Enzimas intervinientes en la degradación de clorofila y procesos de senescencia en brócoli: caracterización de las mismas y efecto de tratamientos físicos.